上饶招牌菜系⑥ ——弋阳“龟峰扣肉”

　　本报记者 汪珊兰 见习记者 洪霞 文/图

　　在弋阳，看完龟峰上的奇峰俊石，赏过如画的山峦，能把你的念想留住，此时再来一份弋阳当地的“龟峰扣肉”，或许还能锁住你的味蕾。

　　弋阳县从上个世纪90年代就开始把扣肉作为当地食品工业中一个特色品牌来打造，在政策、资金、技术上给予扶持，加快推动企业引进先进生产设备，改造传统生产工艺。特别是如今通过现代真空包装等技术，开发成了一道旅游产品，深受游客的喜爱。龟峰扣肉选用上等农家鲜猪五花肉，配以龟峰特有的优质干雪里蕻和枸杞子、甘草等中药蒸制而成，色泽红亮，油而不腻，梅香四溢，营养丰富。

　　早在上世纪30年代，蒋经国先生在赣南期间，这道菜就由他的特级厨师涂光明研制而成，那时就已是当时宴会的首选菜肴之一。20世纪50年代，弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院，聘请了一批名厨，作为名厨之一的涂光明来到龟峰，又把这道菜带到了龟峰，融入了龟峰当地的特色。此后因其制作精细考究、风味独特继而风靡民间，口感中浓郁的江南风味，也逐渐成为江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。